Grillen eller sear-brænderen skal varmes op og være rygende varm, inden du går i gang med at grille. Når du tror, den er varm, så vent lige lidt endnu, indtil den er helt rygende varm!

Brun kødet grundigt af på begge sider, uanset om du anvender searing-brænderen i sidebordet eller Gourmet System grillpladen inde i grillen. Brun og vend kødet så du får en gylden stegeskorpe og det flotte stegekryds. Det er nemlig fra stegeskorpen og de karamelliserede proteinstoffer, at du får den karakteristiske lækre grillsmag.

Skru ned for varmen, når du har den perfekte stegeskorpe og steg færdig, til du opnår den rette kernetemperatur. Bruger du searing-brænderen, kan du lægge dine steaks ind på grillen under låg, når de er brunet færdige, til de får den rette kernetemperatur. Oksehøjrebssteaks skal steges meget hurtigt, da de sædvanligvis ikke har en særlig stor tykkelse, når vi køber dem i eksempelvis supermarkedet. Steaksene skal have ca. 2 min. på hver side på searing-brænderen, og Boeuf Onget'en ca. 3 min. på hver side på Gourmet System grillpladen. Vend kødet et par gange, indtil det har et flot grillmønster. Man kan mærke, når kødet slipper grillristen, og så er det tid til at vende.

Efter endt stegning skal kødet hvile i 5-6 minutter, så kødsaften fordeler sig i hele kødstykket. Ellers vil al kødsaften løbe ud, når man skærer i kødet. Læg stykker af hvidløgssmør samt rosmarin-kviste på boeuf onglet'en tilsidst. Det giver ekstra god smag.

Husk at efter endt stegning stiger temperaturen i midten af kødet med ca. 5 grader. Det betyder, at efter endt stegning skal man lægge 5 grader til dét, man måler med stegetermometeret. Ønsker du din steak stegt rød, tager du den altså af grillen, når kernetemperaturen er 45 grader, og slutkernetemperatur efter hvile er 50 grader. Ønsker du steaken stegt medium, tages den således af grillen, når du måler en kernetemperatur på 50 grader og slutkernetemperatur ved anretning 55 grader. Ønsker du din steak gennemstegt, tager du den af grillen, når kernetemperaturen er 62 grader og slutkernetemperaturen 67 grader.

Når man anvender et stegetermometer til at måle kernetemperaturen, er det nødvendigt at stikke hul i kødets stegeskorpe, hvilket kan medfølge, at man mister lidt saft fra kødet, men hellere det end en steak, der er stegt forkert.

En anden måde, at tjekke om steaken er rød, medium eller gennemstegt, er, hvor man med højre pegefinger trykker lige under venstre tommelfinger og sammenligner modstanden i trykket fra hånden med modstanden i steaken. Se også vejledningen her: https://nexgrill.dk/blogs/recipes/steaks-3-forskellige-tilberedningsmader-pa-gasgrill