Oksekød

Tomahawk Steak med Sennep-rub og Mikrogrønt-relish

Opskrift- No. 45

FORBEREDELSE
Natten over
TILBEREDNINGSTID
Ønsket gennemstegthed
PERSONER
2-3
SVÆRHEDSGRAD
4/10

Tomahawk Steak med Sennep-rub og Mikrogrønt-relish

Bag om opskriften

Brittany Griffiths cowboy-udskæring

Vores amerikanske Nexgrill-kok forklarer her tanken bag denne opskrift på Tomahawk Steak:

Jeg glemmer aldrig, hvordan min stedfar plejede at lave gigantiske steaks. Det var altid noget helt særligt. Så denne gang har jeg marineret en stor tomahawk steak med sennep og en tør krydderiblanding, og så plukkede jeg nogle urter i min mors have som mikrogrønt pynt på toppen. Hvis det lyder kompliceret, så bare rolig - du finder ud af det undervejs.

Bare vær kreativ. Bland ting sammen, som det fungerer bedst for dig. Bare det bliver gjort med et formål og kærlighed, behøver du aldrig bekymre dig, når du laver mad. Heller ikke når det er opskriften på en stor tomahawk steak.

Ingredienser

1 tomahawk steak, 800-1200 g
½ kop sennep (stone mustard)
1,5 spsk. groft flagesalt
2 tsk. farin
¼ tsk. majsstivelse
¼ tsk. hvidløgspulver
¼ tsk. hvidløgssalt
¼ tsk. løgpulver
¼ tsk. gurkemeje
½ tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
1 tsk. sort peber
Koriander
Persille
Forårsløg
Mynte
Blandet mikrogrønt
50 g olivenolie
50 g vineddike
Salt og peber

Forberedelse

Dup din tomahawk steak tør med et stykke rent køkkenrulle og brug et minut på at beundre den her smukke luns kød. Det kommer til at smage godt!
Lav i en mellemstor skål en blanding af tørre krydderier, til at gnide på. Brug disse ingredienser: 1,5 spsk. groft flagesalt, 2 tsk. farin, 1/4 tsk. majsstivelse, 1/4 tsk. hvidløgspulver, 1/4 tsk. hvidløgssalt, 1/4 tsk. løgpulver, 1/4 tsk. gurkemeje, 1/2 tsk. paprika, 1/2 tsk. chilipulver, 1 tsk. sort peber.
Dæk din tomahawk steak med 1/2 kop sennep og fordel krydderiblandingen over hele din steak, så den er dækket jævnt.
Dæk til og stil i køleskab natten over, så sennep og krydderiblanding kan trække ind.
Tag din steak ud af køleskabet 2 timer inden den skal grilles, så den kommer op på rumtemperatur.
Mens din steak hviler, laver vi pynten af mikrogrønt. Hak følgende ingredienser fint og bland dem i en skål: koriander, persille, forårsløg, mynte og blandet mikrogrønt.
Rør så 50 g olivenolie, 50 g vineddike samt salt og peber i, smag til og stil til side.

Tilberedningsvejledning

1

Tænd din Nexgrill. Indstil den ene side til direkte varme og den anden side til indirekte varme ved at tænde for halvdelen af brænderne, mens den anden halvdel er slukket.
2

Juster på brænderne, indtil dit termometer viser 260 ºC / 500º F.
3

Læg din tomahawk steak direkte på risten over den direkte varme (den side, hvor brænderne er tændt) og brun den i en 2-2-2-2 tilgang, som fungerer således: Brun 2 minutter, vend din steak 90º. Brun 2 minutter, vend din steak om. Brun 2 minutter, vend 90º. Brun 2 minutter.
4

Efter steaken er blevet brunet, flyt den så over til indirekte varme (siden af grillen, hvor brænderne er slukket), og luk låget på grillen.
5

Lad tomahawk steaken ligge over den indirekte varme, indtil den er så gennemstegt, som du vil have det. Hvis du ikke er helt sikker på, hvornår det er tid, kan du prøve at bruge et elektronisk stegetermometer. (Rare: 48,8-54,4 °C /120-130° F, Medium Rare: 54,4-57,2 °C /130-135° F, Medium: 60-65,5 °C /140-150° F, Medium Well: 68,3-73,8 °C /155-165° F, Well: 76,6+ °C /170+° F).
6

Tag det her kæmpestore stykke kød af grillen og lad det hvile i 10 minutter, mens dine tænder løber i vand.
7

Top med dit mikrogrønne pynt, skær ud i portioner og sæt tænderne i!