Kalv, Oksekød

Sliders med Slow Cooked Spidsbryst

Opskrift- No. 36

FORBEREDELSE
30 minutter
TILBEREDNINGSTID
6+ timer
PERSONER
12
SVÆRHEDSGRAD
9/10

Sliders med Slow Cooked Spidsbryst

Bag om opskriften

Er det færdigt nu, bedstefar?

Der var to ting i denne verden, min bedstefar elskede at lave: dét at sidde ned og så dét at lave røget spidsbryst. Bonuspoints, hvis han kunne gøre begge dele samtidig. Så hver lørdag tændte han sin grill og satte sig i den skønne store gyngestol af træ. Fra solopgang til solnedgang sad han dér. Han havde aldrig travlt. En kold drik i den ene hånd – grilltænger i den anden.

Og så var der mig. Ni år gammel, glad for at besøge bedstefar og altid sulten. Typisk nåede klokken ikke at blive 10, før jeg spurgte: »Er det færdigt, bedstefar?« Han smilede og mindede mig med sin alvorlige baryton-stemme om, at jo længere vi ventede, jo bedre ville det smage. Efter timevis af spørgsmål og forventning måtte jeg sande bedstefars ord, når jeg tog en bid af det her røgede stykke spidsbryst, der smeltede på tungen. Og nu ved jeg, at langsom tilberedning på lav varme altid er værd at vente på.

Ingredienser

1 stykke spidsbryst (2,7-3,6 kg)
Krydderiblanding (4 spsk. flagesalt, 4 spsk. peber, 2 spsk. paprika)
12 boller
1 400 g pose coleslaw-miks fra butik
1 kop mayonnaise
1/3 kop æblecider-eddike
1 spsk. tilberedt peberrod, afdryppet
1 ½ tsk. flagesalt
1 tsk. Worcestershire-sauce
1 fed hvidløg, presset
1 tsk. peber
¼ tsk. cayennepeber

Forberedelse

Brug en skarp kniv til at forberede dit spidsbryst ved at fjerne alt skind og fedt, så fedtlaget kommer ned på omkring 1 cm.
Dæk, når det er renset, hele spidsbrystet med et lag af salt, peber og paprika. Stil det til side.
Lav til coleslaw en hvid BBQ-sauce ved at blande mayo, æblevineddike, peberrod, flagesalt, Worcestershire sauce, presset hvidløg, peber og cayennepeber i en skål. Tilsæt, når alle ingredienser er blandet, coleslaw-blandingen og bland det, indtil det er dækket ensartet.
Stil din hvide BBQ-sauce coleslaw i køleskabet. Tag så dit spidsbryst! Nu er det grilltid.

Tilberedningsvejledning

1

Indstil din Nexgrill på lav, indirekte varme. 110 grader C er helt perfekt!
2

Læg spidsbrystet på grillen over indirekte varme, med fedtsiden opad - væk fra brændere og flammer. Tilsæt træstykker/røgflis i en bakke (vi kan lide valnød) for virkelig at få en røget smag.
3

Steg indtil den indvendige temperatur i dit spidsbryst har nået 68 grader C. Det kan tage alt fra 3-5 timer, men det er værd at vente på! Når dit spidsbryst når 68 grader C, så pak det ind i folie og fortsæt med at stege, indtil den indre temperatur når op på 88 grader. Giv det endnu 2-4 timer i grillen.
4

Tag dit spidsbryst af grillen og lad det hvile i folien i ca. en time. Dette trin er afgørende! Selv om din mave skriger af sult, må du ikke give efter - så er alt dit arbejde spildt.
5

Pak forsigtigt dit spidsbryst ud, og så vil du straks forstå, at dit liv aldrig bliver som før. Men hold fokus! Det skal stadig anrettes. Skær spidsbrystet på tværs af fibrene i så tynde skiver som muligt.
6

Så skal der laves sliders! Bunden af en bolle, tre skiver spidsbryst, en god skefuld coleslaw, resten af bollen, og gentag.
7

Så er dine sliders med slow cooked spidsbryst færdige. Du kan se dig selv i spejlet velvidende, at det er en mester i spidsbryst-rygning og skive-stabling, der stirrer tilbage på dig. Nyd de her lunser spidsbryst. Du har fortjent dem.