Oksekød
Nytårsmenu - Grillet oksetournedos med bagte grøntsager og knuste kartofler
Opskrift- No.
-
FORBEREDELSE
30 min.
-
TILBEREDNINGSTID
45 - 60 min.
-
PERSONER
4
-
SVÆRHEDSGRAD
Moderat
Min Nexgrill og Jeg
Tilbered nytårsmenuen på grillen i år!
Nytår er markeringen af et nyt års komme, hvilket vi fejrer med fest, champagne og masser af lækker mad. Og hvorfor ikke tilberede nytårsmenuen på grillen i år.
Nexgrill Nytårsmenuen består af Grillet oksemørbrad tournedos svøbt i Serano skinke - Bagte portobellosvampe med baconrørt ostecreme og soltørrede tomater - Bagte rødbeder med Rosmarin - Bagte blommetomater - Knuste kartofler med parmesan - Kantarel flødecreme med savoykål. Alle opskrifter er udviklet af kok, Lars Thrane, og det hele er tilberedt i en Nexgrill 5-brænder Deluxe. Se også hele fremgangsmåden i filmen HER.
Ingredienser
Ingredienser
- Grillet oksemørbrad's tournedos svøbt i Serano skinke
- Oksemørbrad ca. 800 g
- 8 skiver Serano skinke
- Bagte portobellosvampe med baconrørt ostecreme
- 4 store portobellosvampe (eller 8 små)
- 1 finthakket løg
- 2 pakker bacon
- 1 bakke flødeost natural
- 10 stk. soltørrede tomater i strimler
- rasp en håndfuld
- salt og peber
- Bagte blommetomater
- 500 g bl. blommetomater
- olie
- salt og peber
- Bagte rødbeder med rosmarin
- 4 rødbeder (ca. 100 gram stykket)
- olie
- salt
- en kvist rosmarin
- Knuste Kartofler med parmesan
- 4 store bagekartofler
- parmesan ost
- smør
- salt
- Kantarel fløde creme med savoykål
- 2 løg i grove tern
- 300 gram kantareller
- 1/4 savoykål i tynde strimler
- 1/2 liter fløde
- salt og peber
Forberedelse
- Oksemørbraden afpudses for sener og fedt og skæres ud i bøffer a 200 gram stykket eller 2 x 100 gram stykket. Oksetournedos'erne omvikles med seranoskinke - der bruges ca. 2 stk skinke pr. oksetournedos.
- Portobellosvampene rengøres, stokkene fjernes og hakkes fint. De hele svampe vendes i lidt olie.
- Baconskiverne steges sprøde på en pande fx i grillen på ProTouch System (Deluxe-modeller), tages fra og hakkes fint. På panden, i lidt af baconfedtet, steges løg, soltørrede tomater og hvidløg. Flødeosten kommes i en skål og blandes med bacon, løg, soltørredetomater og hvidløg. Massen røres godt sammen, raspen vendes i og smages til med salt og peber. Massen fyldes i portobellosvampene som stilles i en folieform parat til grillen.
- Blommetomaterne halveres, lægges i en folieform, overhældes med olie og krydres med salt og peber.
- Rødbederne skrælles og og halveres på langs, lægges i fad egnet til grill, de vendes i olie og krydres med salt og peber, og en kvist rosmarin lægges ved.
- De store bagekartofler skrælles og koges møre i en stor gryde med vand og salt. Kan fx koges vha. sidebrænder eller på ProTouch System på Deluxe-modeller. Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, og kartoflerne bredes ud i en folieform. Kartoflerne knuses/smadres med en stor ske eller en kødhammer. Ikke som kartoffelmos, bare knust så de stadig har noget fasthed. De knuste kartofler drysses med salt, smørret skæres i tynde skiver og lægges på kartoflerne, og til sidst rives en stor portion parmesan ud over kartoflerne.
- Til kantarel-flødecreme skæres løg i grove tern og savoykål snittes i strimler.
Tilberedningsvejledning
-
1
Først tilberedes garnituren i grillen. Start med rødbeder og blommetomater. Dernæst knuste kartofler og portobellosvampene. Formene kan stilles på brødhylden, efterhånden som garnituren bliver færdig. Her får de mindre varme end i resten af grillen.
-
2
Rødbederne i fad bages i grillen ved 220 grader i 30-45 minutter.
-
3
Blommetomaterne i folieform langtidssteges ved 200-220 grader i grillen.
-
4
De fyldte portobellosvampe bages i folieform i grillen i ca. 20 minutter ved 220 grader.
-
5
Folieformen med kartoflerne kommes i grillen og bages ved ca. 220 grader, til kartoflerne har en lækker sprød parmesan gratineret skorpe.
-
6
Til kantarel-flødecremen svitses løgtern let på panden - de må ikke blive brune. På Deluxe-modellerne bruges ProTouch System med indsatsringe specialudviklet til pande, gryde m.fl. Kantarellerne tilsættes og svitses med. Savoykålsstrimlerne kommes på og svitses ganske kort med, til kålen er faldet sammen. Fløden hældes ved og koges ind til passende konsistens. Flødecremen smages til med salt og peber.
-
7
Oksetournedoserne brunes på Searing Side-brænderen, der giver ekstrem høj varme og er perfekt til at lukke kødets overflade. Tournedoserne vendes efte kort tid, når de har stegeskorpe. Oksetournedoserne grilles færdige i grillen under låg til en kernetemperatur på 55 grader, 55 grader er = medium stegt. Anret og server nytårsmenuen - Bon appetit og velkommen i det nye år!
