Tilberedningsvejledning for svinekoteletter

a. Tag svinekoteletterne op af fadet og tør overskydende marinade af.

b. Læg svinekoteletterne på den varmeste del af grillen. Grill dem i 2 minutter uden at flytte dem. Vend dem 180 grader og grill dem i yderligere 2 minutter.

c. Vend koteletterne og gentag.

d. Når de har fået grillmærker, kontrolleres kernetemperaturen. Ved den ønskede kernetemperatur på 60 C° er de mediumstegt.

e. Hvis svinekoteletterne er under 60 C°, skal de flyttes til en køligere del af grillen, indtil temperaturen nås.

f. Tag koteletterne af grillen og lad dem hvile i 10 minutter, før de skæres i skiver.

Nam prik noom − vejledning

a. Tilbered den grønne peberfrugt og jalapenoen på grillen, indtil skindet er helt sort.

b. Kom de grillede peberfrugter i en skål og tildæk dem omhyggeligt med husholdningsfilm. Stil dem til side og lad dem dampe af.

c. Læg løg og de tørrede chilier i ovnen ved 175 °C. Bag chilierne, indtil de dufter og er sprøde. Bag løgene, indtil de er lettere brændte på ydersiden. Fjern stilke og kerner fra de tørrede chilier.

d. Pil skindet af den bagte peberfrugt og jalapeno, men lad lidt af det brændte skind blive siddende. Det brændte skind tilfører røgsmag.

e. Kom thai-chili, galangarod, palmesukker, hvidløg og løg i en foodprocessor. Blend, indtil det er helt finthakket og næsten pastaagtigt. De tørrede chilier smuldres ned i foodprocessoren og blendes i.

f. Kom den bagte grønne peberfrugt, jalapenoen og fiskesaucen i foodprocessoren. Blend let, indtil det er blandet i. Der skal være større stykker og strimler af de bagte peberfrugter i saucen.

g. Kom saucen fra foodprocessoren over i en røreskål. Tilsæt limesaft, finthakkede kaffirlimeblade, korianderstængler og hakket koriander. Bland det hele sammen med en ske eller spatel.

h. Smag til. Tilsæt mere fiskesauce, hvis der er behov for mere salt, og tilsæt mere sukker, hvis det er for krydret.

i. Du kan lave dette i op til en uge i forvejen. Kan opbevares i fryseren i op til en måned. Opvarmes i en gryde, når det skal bruges.

Karamelliserede nektariner − tilberedningsvejledning

a. Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom rørsukker og fiskesauce i panden. Ryst panden for at dække alt sukkeret med fiskesauce. Skru ned til middelvarme.

b. Når sukkeret er smeltet, tilsættes de gule nektariner.

c. Kog saucen, indtil den er blevet tyk og har glaseret nektarinerne.

d. Retten anrettes på en tallerken ved at lægge et tyndt lag nam noom prik i midten og sprede den i en cirkulær bevægelse.

e. Læg enten hele koteletten eller skiver af den oven på saucen.

f. Kom mere nam noom prik oven på koteletten.

g. Læg to skiver nektarin på koteletten, og afslut med krydderurter: 2 mynteblade, 2 thai-basilikumblade og 4 korianderblade pr. tallerken.